章三十八 普罗旺斯三剑客 (第1/2页)

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葡萄发酵之前的准备过程大致可以分为三步，即为采摘，挑拣以及压榨。

在法国很多酒庄，酒庄的自动化程度较高，甚至连采摘葡萄都会用机械。

不过在普罗旺斯，这里的大部分酒庄却还保持着传统的工艺，利用人工去采摘葡萄，因为这样可以最大程度的保存葡萄果粒的完好。当采摘结束后，便是挑拣和压榨过程。实际上在一些现代化的酒庄，这两道工艺是放在一套设备上进行的。

上个月，叶辰便花费了重金给酒庄购置了一套这种设备。

当葡萄采摘结束后，果农们会把葡萄运到酒庄的仓库中。首先，果农们将葡萄倒在传送带上，其他的果农则站在传送带的两侧将葡萄挑拣以及去梗。

而在传送带的尽头则是一个敞口的压榨设备，葡萄随着传送带输送进压榨机中。轻轻一摁电钮，葡萄的压榨便很轻松的完成了。

葡萄压榨结束，便是酿造葡萄酒最终要的环节了。

发酵。

实际上，发酵相对于前几个步骤工作量要小上不少。

葡萄经过压榨后会被输送到敞口的发酵罐中，在这里葡萄会先后经过酒精发酵，苹果乳酸菌发酵以及浸皮等三个阶段，这三阶段结束后，葡萄正式结束了发酵期，然后会转移到橡木桶或是不锈钢桶中进行陈酿。

发酵期根据温度的不同有着严格的规定，在普罗旺斯地区，一般的发酵期需要持续将近一个半月的时间。这段时间是葡萄酒成长的主要时期，所以对于很多酒庄来说，这个时期都是酿造葡萄酒的重中之重，没有人敢忽视这个时期。

虽然叶辰懂得不多，但经过了这一段时间的耳濡目染，对于葡萄酒的酿造他也有了大致的了解，自然也是不敢掉以轻心，虽然头上缠着绷带，但仍旧天天跟在博纳屁股后面往酒厂跑。有的时候甚至博纳不去，他也会自己去酒厂里呆上一段时间。

采摘节过去了两个星期，叶辰终于摘掉了头上的绷带，而雅克和皮尔斯的伤也有了不少的好转。

而最令叶辰感觉诧异的是，经过了上次车祸，三人之间的间隙云消雾散，居然还成了不错的好朋友。两个二哈一样的家伙没事就往珀颂跑，即使腿上打着石膏也不见消停。

对于这两个整天无所事事的公子哥，叶辰虽然心里挺烦的，但毕竟雅克是自己的债主，皮尔斯的那辆布加迪威龙更是还在自己院子里躺着，他们来了叶辰也只得捏着鼻子招待。

宽敞明亮的大厅中，瘸了一条腿的雅克和吊着胳膊的皮尔斯正期待的看着厨房的门口，那里面叶辰正在和安娜忙碌着准备晚饭。

“把咱们伤成这样，蹭他几顿饭算是便宜他了。”看着厨房中忙碌的身影皮尔斯得意的说道。

雅克紧忙跟着点了点头。

“还想泡伊莲，不讨好我怎么能行。”

“你姐姐是我的！”皮尔斯紧忙强调道。

“你们两个都不行，你智商太低了，叶的家庭太普通了。你们两个伊莲都不会选的。”见皮尔斯仍旧贼心不死，雅克忍不住出口打击道。

两人闲聊的功夫，叶辰已经端着菜从厨房出来了。

“喏，木须柿子，醋拍黄瓜，还有盐水花生。”叶辰将盘子摆到了桌子上，用毛巾擦了擦手便准备开始吃饭。雅克和皮尔斯则是对视一眼，然后默契的从怀里掏出了一瓶葡萄酒以及启瓶器。